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壇中有江河——《中國(guó)釀造》以微觀視角、文明視野“趣尋”釀造之源

發(fā)布時(shí)間2024年02月04日 10:35 | 來源：中國(guó)紀(jì)錄片網(wǎng) | 手機(jī)看新聞

溫潤(rùn)黃酒，葡萄美酒，鮮美醬油，醇厚香醋，百家醬料……釀造，是時(shí)間的藝術(shù)，也是文明的細(xì)流。

釀造，幾乎見證了每個(gè)中國(guó)人的一生。近日，由中央廣播電視總臺(tái)出品，總臺(tái)影視劇紀(jì)錄片中心和中國(guó)電視劇制作中心有限責(zé)任公司聯(lián)合攝制的《中國(guó)釀造》在CCTV-1、CCTV-9、央視頻播出。 

作為中國(guó)首部系統(tǒng)梳理釀造歷史、講述中國(guó)釀造文化傳承與創(chuàng)新的大型美食人文類紀(jì)錄片，該片講述黃酒、醬油、醋、醬料、白酒、葡萄酒和啤酒的釀造故事，趣味揭秘釀造品的演進(jìn)歷程、工藝奧秘以及科學(xué)原理，同時(shí)，從人文視角展現(xiàn)中華大地上的風(fēng)土人情，探究釀造的本質(zhì)及其背后中國(guó)人的生命觀與時(shí)間觀。

微觀視角、趣味解讀，追溯釀造文化的百味故事。千年古城襄陽的鮮酒，至今保留著唐詩(shī)中“濁酒”的原貌；“放大鏡”追蹤米曲霉的動(dòng)態(tài)，它是醬油美味的關(guān)鍵角色；伏曬撈冰的老陳醋，有醇厚的酸與鄉(xiāng)愁的苦，也有融入冰淇淋創(chuàng)新的甜；濃香、醬香、清香等10余種香型里，藏著中國(guó)白酒的美味地圖；“葡萄美酒夜光杯”，一杯好酒也在不斷與時(shí)俱進(jìn)；麥芽的香氣與清新的氣泡，追尋“醴”在中華文明之初的樣子……

探入時(shí)間的孔隙、趣解釀造的藝術(shù)，《中國(guó)釀造》在系統(tǒng)性解讀豐富的釀造知識(shí)外，通過結(jié)合微觀、延時(shí)等特殊攝影手段以及趣味的萌菌劇場(chǎng)，深度還原釀造的演進(jìn)歷程、釀造的時(shí)空要義、釀造的工藝奧秘、釀造的科學(xué)原理、釀造的工藝進(jìn)步等，為觀眾打開一個(gè)生機(jī)盎然、新穎鮮活的微觀世界。

酒水醬醋，是尋常灶臺(tái)上的人間煙火，也是山川厚土的文明根脈。一杯杯各具特色的黃酒，被寫入流傳千古的詩(shī)篇，成為中國(guó)古代文學(xué)的典型意象、符號(hào)之一；醬缸中烏黑亮澤的液體，為中國(guó)美食的鮮味點(diǎn)睛；寧夏賀蘭山東麓酒莊，講述著在融合中發(fā)展的中國(guó)葡萄酒的故事；哪里人愛吃醋？在山多田少的山西，珍惜每一顆糧食、讓匱乏變成美味，醋是人與自然相互適應(yīng)的產(chǎn)物，而“活”在福建的古法釀醋技藝，見證著一代代延續(xù)的傳統(tǒng)與鄉(xiāng)愁……《中國(guó)釀造》以大文明視野、跨學(xué)科領(lǐng)域研究方法、考究的光影構(gòu)圖，展現(xiàn)釀造文化里的中國(guó)哲學(xué)與生活美學(xué)，再探釀造視野下中國(guó)文明的“根與魂”。

以味覺記憶傳承千年釀造文化，在尋常人家里看見山川厚土。該片在播出期間，全網(wǎng)熱搜上榜71次，微博話題閱讀增量累計(jì)4.083億人次，微博長(zhǎng)短視頻播放量累計(jì)達(dá)344.4萬次。截至1月30日，#紀(jì)錄片中國(guó)釀造# #螃蟹醬留存了中國(guó)醬最初的模樣##廣東有種用肥肉釀的白酒##原來淮揚(yáng)菜用的醬油是小麥釀的# #牛肉面搭黃酒是襄陽人早餐標(biāo)配# 等話題先后登上熱搜，牽動(dòng)了萬千觀眾的味覺記憶。